Cueillette de Voisenon

Beurre ail/persil pour les escargots
Pour 2 douzaines d'escargots (2 personnes)
- 175 g de beurre mou
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- sel et poivre

Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème. Incorporez le persil, l'ail et l'échalotte finement hachés.
Assaisonnez de sel et poivre.

C'est prêt, vous n'avez plus qu'à garnir les coquilles!


Confit d'oignons rouges / recette avec le Thermomix 31
400 g d'oignon rouge
150 g de sucre
100 g d'eau
1/2 cuil à café de cannelle (personnellement j'en met plutôt 1/4)
2 cuil à café de vinaigre balsamique

Préparation
éplucher l'oignon et le couper en deux, le mettre dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5
verser l'eau, le sucre, la cannelle et programmer 15 minutes/varoma/vit 1, ôter le gobelet
à la sonnerie, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 5 sec/vit3

Le confit doit avoir la consistance d'une confiture, si ce n'est pas la cas, prolonger la cuisson avant de mettre le vinaigre.




Confit d'oignons
Emincer finement 700 g d'oignons jaunes. Les faire fondre 20 mn dans une cocotte à couvert avec 30 g de beurre et 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Remuer de temps en temps.

Ajouter 2 pincées de sel et de poivre, 40 g de sucre, 1 cuil à soupe de miel, 10 cl de vinaigre de cidre, 10 cl de vin blanc, couvrir. Laisser mijoter 50 minutes. Faites épaissir 5 minutes à couvert en remuant.

Remplir aussitôt les pots ébouillantés, visser les couvercles. Se conserve au réfrigérateur 2 mois.

Foie gras poêlé
Pour 6 personnes
1 foie gras de canard cru de 800g
12 figues
120 g  de groseilles surgelées
farine
fleur de sel et poivre du moulin

Coupez les figues en quartiers. Décongelez les groseilles. Coupez le foie gras en tranches moyennes.
Salez, poivrez et farinez légèrement celles-ci.

Chauffez à blanc une grande poêle. Saisissez les tranches de foie 45 secondes de chaque côté à feu très vif.
Egouttez sur du papier absorbant.

Répartissez les tranches de foie gras dans les assiettes. Salez et poivrez. Ajoutez les fruits et servez aussitôt.

Mille-feuille de foie gras
Pour 6 personnes
24 feuilles de brick
12 tranches de foie gras de canard
50 g de beurre
fleur de sel et poivre

Préchauffez le four à th 6 - 180°C. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.

Dans chaque feuille de brick, découpez 3 disques de 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de beurre avec un pinceau et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et laissez dorer 5 minutes.

Empliez 4 disques de brick par assiette. Posez 1 tranche de foie gras par dessus, salez, poivrez.
Recommençer l'opération et terminez par une couche de brick. Vous devez avoir 2 tranches de foie gras par assiette.
Servez immédiatement.

Foie gras aux pommes rissolées
Pour 6 personnes
12 belles escalopes de foie gras de canard cru
8 pommes de terre
2 c à soupe de graisse de canard
fleur de sel et poivre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Lavez les et séchez les.

Dans la graisse de canard préalablement fondue, faites rissoler les pommes de terre 5 minutes à feu vif.
Réduisez alors le feu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 minutes en remuant régulièrement.

Chauffez une poêle à blanc et saisissez-y les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.

Répartissez les pommes rissolées dans 6 assiettes et posez dessus les tranches de foie gras par dessus. Salez et poivrez.
Servez aussitôt.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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