Cueillette de Voisenon

Pintade farcie aux pruneaux
Pour 6 personnes

1 belle pintade d'environ 2 kg
250 g de pruneaux dénoyautés
250 g de foies de volaille confits
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile de tournesol
sel et poivre

Coupez en morceaux les foies et lespruneaux, mélangez les ensemble.
Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Garnissez la du mélange foies-pruneaux

Déposez la dans un plat au four, puis beurrez-là et huilez-là. Mettez au four pour 2 heures.

Retirez la pintade du plat, couvrez là d'une feuille de papier d'aluminium etlaissez-là reposer 15 minutes.
Servez là accompagnée d'une purée de pommes de terre.

Chapon à la truffe
Pour 6 personnes
1 chapon
300 g de veau haché
5 carottes
1 truffe
1 bouquet de persil
1 oeuf
10 cl de bouillon de volaille
4 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe d'huile
sel et poivre

1 - Préchauffez le four à th 6 - 180°C. Epluchez les carottes en petits dés. Faites les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir à température ambiante.

2 - Brossez délicatement la truffe sous l'eau froide et séchez la. Détaillez en lamelles la moitié et hachez grossièrement le reste.
Lavez et hachez le persil.

3 - Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dès de carotte, le persil, la truffe hachée, le miel et l'oeuf entier.
Salez, poivrez et mélangez.

4 - Remplissez le chapon de cette farce et cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Mettez dans un plat à four et arrosez d'huile. Versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez pour 1 heure.

5 - En fin de cuisson, recouvrez le chapon de lamelles de truffes, baissez la température du four à th 5 - 150°C et poursuivez la cuisson 1 heure.
Servez à la sortie du four.

Farce normande
Pour une dinde d'environ 4 kg

400 g de filet de porc haché
100 g d'allumettes de mardons fumés
200 g de boudin noir ou blanc
2 pommes épluchées et coupées en morceaux
2 oignons hachés
2 c à soupe de vinaigre balsamique
2 c à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre
50 g de chapelure
2 oeufs entiers
sel et poivre

Dans une sauteuse, faites dorer à feu moyen les oignons et les lardons dans l'huile et le beurre pendant 5 minutes.

Ajoutez le vinaigre puis l'eau et laissez mijoter à feu doux 20 minutes

Ajoutez les pommes et mélangez

Epluchez le boudin et écrasez la chair dans un saladier. Ajoutez-y le porc, la garniture de lardons, les oeufs et la chapelure. Mélangez.

Salez et poivrez.

Farce festive
Pour une dinde de 4 kg

les abats de la volaille
1 magret de canrd
100 g de foie gras mi-cuit
2 échalottes hachées
250 g de champignons frais (girolles, cèpes, pleurotes...)
2 c à soupe d'huile de tournesol
du persil haché
2 tranches de pain trempées dans un peu de lait
3 c à soupe de cognac
3 c à soupe de porto rouge
sel et poivre

Coupez le magret en morceaux en ne gardant que la moitié du gras.
Hachez le magret avec les abats, le foir gras, le cognac, le porto le pain égoutté. Salez et poivrez.

Retirez le bout terreux des champignons et passezles sous l'eau froide. Coupez-les en morceaux.

Faites les dorer dans l'huile chaude à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez les échalottes et le persil. Salez et poivrez. Mélangez.

Incorporez les champignons à la farce. Rectifiez l'assaisonnement.

Règles pour la cuisson des volailles
Sortez votre volaille du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson afin d'éviter un choc thermique.

Qu'il s'agisse d'un chapon, d'une oie, d'une dinde ou encore d'un canard comptez 1 heure de cuisson par kilo.
Pour le poulet et la poularde, comptez 50 minutes par kilo.

Ne dépassez jamais les 180°C (th 6)

Tournez la volaille ou arrosez la toutes les demi-heures afin d'éviter le déssèchement de la chair.

Quand la peau est bien dorée, couvrez la volaille de feuille d'aluminium.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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