Cueillette de Voisenon

Gelée de groseilles
Lavez les groseilles sans les égrapper. Les mettre dans l'extracteur de jus et laisser le jus s'écouler...
Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, alors il faut mettre les grosseilles en grappe dans une cocotte avec un fond d'eau et faire chauffer. Les groseilles vont éclater et rendre le jus de la même manière qu'avec l'extrateur.
Filter le jus obtenu.

Pour 1 kg de jus de groseilles, il faut 800 gr de sucre semoule, et le jus d'un demi citron.

Faire chauffer le jus de groseille avec le jus de citron. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre le sucre et remuer.
Une fois que le mélange arrive à ébulition, laissez boullir 10 minutes en surveillant bien.

Mettre en pot. Retournez les pots si vous utilisez des pot à couvercle afin de stéréliser le couvercle. Après 10 minutes, retourner les pots. Il ne reste qu'à étiquetter les pots.

Confiture Poires et Framboises
Pour 3 pots environ, vous aurez besoin de:
- 500 g de poires
- 150 g de gramboises
- 500 g de sucre gélifiant
- 1 citron (facultatif)

Prélevez le zeste du citron et le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-le puis coupez-le en fines lamelles.

Pelez et couper les poires en lamelles. Les placez ensuite dans un plat à micro-onde, avec les framboises, le sucre et les zestes de citron. Laissez macérer environ 10 minutes.

Enfournez dans le micro-onde durant 5 minutes (en couvrant le saladier) à puissance maximale, remuez.
Remettez de nouveau au four pour 5 minutes sans le couvercle.
Vérifiez la cuisson et mettez dans les pots à confiture.

Confit d'oignons rouges / recette avec le Thermomix 31
400 g d'oignon rouge
150 g de sucre
80 g d'eau
1/2 cuil à café de cannelle (personnellement j'en met plutôt 1/4)
2 cuil à café de vinaigre balsamique

Préparation
éplucher l'oignon et le couper en deux, le mettre dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5
verser l'eau, le sucre, la cannelle et programmer 20 minutes/varoma/vit 1, oter le gobelet
à la sonnerie, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 5 sec/vit3

Le confit doit avoir la consistance d'une confiture, si ce n'est pas la cas, prolonger la cuisson avant de mettre le vinaigre.

Confit d'oignons
Emincer finement 700 g d'oignons jaunes. Les faire fondre 20 mn dans une cocotte à couvert avec 30 g de beurre et 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Remunuer de temps en temps.

Ajouter 2 pincées de sel et de poivre, 40 g de sucre, 1 cuil à soupe de miel, 10 cl de vinaigre de cidre, 10 cl de vin blanc, couvrir. Laisser mijoter 50 minutes. Faites épaissir 5 minutes à couvert en remuant.

Remplir aussitôt les pots ébouillantés, visser les couvercles. Se conserve au réfrigérateur 2 mois.

Confiture de fraise à la menthe
Vous aurez besoin de:
- 1,200 kg de fraises
- 900 g de sucre à confiture
- 12 feuilles de menthe
- 1 citron non traité

Prélevez le zeste de la moitié du citron. Faites blanchir les zestes 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez et couper en petits cubes.

Lavez et égouttez les fraises, puis coupez-les en 4.

Dans une grande terrine, alterner une couche de sucre et de fraises.
Ajoutez les zestes de citrons et arrosez du jus de citron. Laissez macérer à température ambiante plusieurs heures.

Versez la préparation dans la bassine à confiture, portez à ébulition et laissez cuire 5 minutes à feux doux sans cesser de remuer.

Ajoutez les feuilles de menthe et vérifiez la cuisson.

Remplissez aussitôt les pots.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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