Cueillette de Voisenon

Mille-feuille de courgettes au chèvre
Pour 4 personnes
1 courgette, 1 aubergine, 1 bûche de chèvre, 6 feuilles de basilic, 4 brins de thym, 3 c. à s. d'huile d'olive

Lavez la courgette et l'aubergine, détaillez-les en rondelles.
salez les rondelles d'aubergines et laissez dégorger 15 mn dans une passoire. Rincez-les et essuyez-les.

Ciselez les feuilles de basilic. Placez les rondelles de courgette et d'aubergine dans un saladier. Ajoutez 2 cuillerées d'huile, le thym et le basilic. Mélangez et laissez mariner 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Coupez le chèvre en rondelles. découpez 4 rectangles dans du papier cuisson et alternez dessus aubergine, chèvre et courgette. Renouvelez l'opération en terminant par du chèvre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le mille-feuille, salez et poivrez. Fermez la papillote puis enfournez pour 30 mn de cuisson.

Purée de céleri-rave
500 ml de bouillon de poulet
1 kg de céleri-rave pelé, lavé et coupé en morceaux
125 ml de crème liquide
1 c. à s. de ciboulette finement hachée

Portez le bouillon à ébullition dans un casserole de taille moyenne.
Ajoutez le céleri-rave et portez à ébullition de nouveau.
Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
Egouttez-le.

Mixez le céleri en plusieurs fois avec le crème liquide.

Servez la purée avec la ciboulette hachée.

Cake à la rhubarbe
Ingrédients
500g de rhubarbe
100g de beurre
150g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure

Coupez la rhubarbe en petits cubes.

Moussez le beurre, ajoutez le sucre, les oeufs, le sel et le sucre vanillé.
Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la rhubarbe.
Ajoutez la levure à la farine et mélangez le mélange aux oeufs.
Remplir un moule à cake graissé et fariné.

Cuisson : 60 minutes à 180°C

Roulé de truite saumonée et de blettes

8 feuilles de blettes
un reste de purée de pommes de terre (environ 400g)
2 oeufs
150 ml de crème fraiche + 200g
1/2 botte de basilic
4 filets de truite saumonée d'environ 130g par filet
2 fois 3 c à s de jus de citron
200 g de tomates cerises
graisse pour le moule
80 g de parmesan rapé
1 botte de ciboulette

Nettoyer les feuilles de blettes, enlever les tiges.
Les blanchir 2 minutes environs dans de l'eau bouillante. Les plonger brièvement dans l'eau froide et les faires égouter sur du papier absorbant.

Incorporer les oeufs dans le reste de purée (environ 400g). Incorporer également la crème fraiche et le basilic ciselé.
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C. Rincer et sécher les filets de poisson, les arroser de jus de citron et les saler.
Disposer les feuilles de blettes sur le plan de travail, les garnir de poisson, de la purée et les rouler sur elles-mêmes.

Couper les tomates cerises en deux.
Répartir les roulés ainsi que les tomates dans un moule à gratin graissé, les parsemer de parmesan et les enfourner 20 minutes environ.

Ciseler la ciboulette, la mélanger avec la crème fraiche et le jus de citron.
Salet et poivrer.

Servir les roulés avec les tomates et la crème fraiche.

Moussaka
Pour 4 personnes:
- 4 aubergines
- 300g de boeuf haché ou d'agneau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de sauce béchamel au fromage
- un bouquet de persil

Coupez les aubergines en tranche.
Saupoudrez-les de gros sel pour les faire dégorger (facultatif).

Faites revenir la vianche dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail hachés, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 30 minutes

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Rincez les aubergines si vous les avez couverts de sel, et essayez-les.
Dans un plat à gratin, disposez les aubergines et la viande hachée par couches successives. Terminez par une couche d'augergine, nappez de sauce béchamel et enfournez pour 35 minutes. Il faut que le dessus soit bien gratiné.
Accompagnez d'une salade verte.

Vérines de betteraves rouges et concombres
Pour 4 personnes:
- 1 concombre
- 1 grosse betterave rouge
- un peu de crème fraiche épaisse
- sel et poivre

Epluchez la betterave rouge et faites-la cuire à l'autocuiseur 1/2 heure.
Quand elle est refroidie, coupez-la en dés.

Epépinez et coupez le concombre en dés.

Mixer le concombre, réservez. Mixez la bettarve rouge, réservez.
Ajouter dans chauqe purée, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, salez et poivrez.

Dans des vérines, alternez une couche de chaque purée.
Terminez la présentation avec une cuillère de crème fraiche fouétée.

Tourte aux poireaux et au camembert
Pour 1 tourte de 6 personnes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 8 blancs de poireaux
- 1 camembert pas trop fait
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupes de chapelure
- muscade rappée, sel et poivre

Déroulez un rouleau de pâte dans un moule à tarte. Laissez déborder le bord.

Débitez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir 5 minutes dans du beuure. Salez, poivrez, ajoutez 5 cl d'eau. Laissez fondre 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendre et l'eau évaporée.

Allumer le four thermostat 6 (180°C).

Grattez la croute du camembert. Ecrasez-le avec 3 jaunes d'oeufs, la chapelure, deux pincées de muscades. Incorporez à la fondue de poireau. Salez et poivrez.

Etalez la préparation sur le fond de tarte. Recouvrez du second rouleau de pâte. Enduisez le tour de jaune d'oeuf. Rabattez la pâte sui dépasse en l'ourlant.
Dorez avec reste de jaune d'oeuf. Enfournez pour 40 minutes et servez aussitôt.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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