Cueillette de Voisenon

Mille-feuille de courgettes au chèvre
Pour 4 personnes
1 courgette, 1 aubergine, 1 bûche de chèvre, 6 feuilles de basilic, 4 brins de thym, 3 c. à s. d'huile d'olive

Lavez la courgette et l'aubergine, détaillez-les en rondelles.
salez les rondelles d'aubergines et laissez dégorger 15 mn dans une passoire. Rincez-les et essuyez-les.

Ciselez les feuilles de basilic. Placez les rondelles de courgette et d'aubergine dans un saladier. Ajoutez 2 cuillerées d'huile, le thym et le basilic. Mélangez et laissez mariner 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Coupez le chèvre en rondelles. découpez 4 rectangles dans du papier cuisson et alternez dessus aubergine, chèvre et courgette. Renouvelez l'opération en terminant par du chèvre.

Versez un filet d'huile d'olive sur le mille-feuille, salez et poivrez. Fermez la papillote puis enfournez pour 30 mn de cuisson.

Sauce à la courgettes (pour accompagner les pâtes)
Pour 4 personnes:
500g de courgettes
5 filets d'anchois en boite
huile d'olive
3 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic
un pot de crème fraiche
parmesan

Préparation:

Laver et éplucher les courgettes mais pas totalement (laisser de la peau verte pour la couleur).
Couper en petits dés.

Faire rissoler avec l'huile d'olive. 5 minutes après, ajouter l'ail haché et les filets d'anchois, le basilic.
Les dés de courgettes doivent être quasiment transpatents.

Mixer l'ensemble avec le pot de crème, le sel et le poivre.

Remettre au feu quelques minutes.

Servir sur des pâtes avec du parmesan rapé.

Tomates farcies ou courgettes farcies
Il vous faut:
- des grosses tomates à farcir
- ou une grosse courgette
- 500 g de chair à saucisse
- 1 verre de lait
- du pain dur de la veille
- 4 gousses d'ail
- persil ou basilic

Cette recette est idéal pour une grande tablée. Elle permet également d'utiliser les grosses courgettes.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Coupez le pain en petits morceaux, le mettre dans un saladier et faites tremper dans le lait. Un fois le pain gorgé de lait, éliminer le surplus.
Ajouter la chair à saucisse, l'ail coupé en petit dés, le persil ou le basilic.
Mélangez le tout.

Laver les tomates et couper le dessus pour faire le chapeau. Il est possible d'évider les tomates, personnellement je les laisse entières.
Pour la courgette, couper la dans le sens de la longueur. Retirer les pépins.

Poser la farce sur les tomates ou sur la courgette.

Laisser cuire environ 50 minutes.

Astuce: vous pouvez les accompagner de riz. Ou bien ajouter dans le plat de cuisson avant d'enfourner des pommes de terre coupées en dés. Les pommes de terres permettront d'absober le jus de cuisson.

Velouté de courgette
Il vous faut:
- 1 grosse courgette
- 2 ou 3 petites pommes de terre
- 1 gros oignon
- 4 portions de Vache qui rit ou du Boursin cuisine

Pelez l'oignon et coupez le grossièrement. Epluchez la courgette et retirez les pépins.Coupez-la en dès.
Faites revenir l'oigon dans un fond de beurre. Ajoutez les pommes de terres coupées en dés ainsi que la cougette.
Salez et poivrez.

Lorsque tout est bien doré, couvrez d'eau (environ 2 litres). Faites cuire à l'autocuiseur environ 20 minutes.
Mixer et ajouter les portions de Vache qui rit ou le Boursin.

Quiche aux légumes
Pour 4 personnes:
- 1 pâte sablée ou brisée
- 3 belles courgettes
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 2 à 3 tomates
- du basilic
- 150 g de fromage de brebis frais
- 3 oeufs
- sel et poivre

Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes en rondelles assez épaisses. Ouvrez les poivrons et les tomates, épépinez-les.
Faites blanchir les légumes dans l'eau bouillante (5 minutes pour les poivrons mais seulement 2 minutes pour les tomates et les courgettes). Plongez dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Posez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four thermostat 6/7 (environ 200°). Etalez la pâte dans un moule à tarte, répartissez-y les légumes et le basilic.
Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez le fromage émietté. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 35 minutes.

Servez avec une salade verte.

Miniquiches aux courgettes et aux olives
Pour 6 personnes:
- 1 rouleau de pâte brisée
- 500 g de courgettes
- 120 g dolives vertes et noires dénoyautées
- 1 fromage de chèvre en buche
- du basilic frais haché
- 3 oeufs
- sel et poivre

Lavez les courgettes et ôter les extrémités. Coupez-les en rondelles. Faites cuire les courgettes dans 1 litre d'eau salée pendant 10 minutes.
Egouttez les courgettes (pressez-les si besoin) de manière à retirer le maximum d'eau.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Répartissez la pâte dans 6 moules individuels.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette. Incorporez le fromage, le basilic hâché, salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et les olives coupées en dés.
Répartissez la préparation dans les moules. Enfournez durant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.




Flan de courgettes

Pour 8 personnes:
750 gr de petites courgettes
2 échalotes
25 cl de ricotta ou crème fraiche
5 oeufs
3 c à soupe d'huile de colza ou arachide
sel et poivre

Coupez les extrémités des courgettes. Lavez-les sans les épluchre et séchez-les.
Coupez-les en rondelles.
Puis pelez les échalotes et les émincer.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Versez les rondelles de courgettes et faites les cuire 5 minutes en les retournant régulièrement. Puis ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes, toujours en remuant. Arrêtez la cuisson, salez, poivrez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la ricotta ou la crème fraiche, salez, poivrez et fouettez jusqu'à ce que l'ensemble soit onctueux.
Incorporez les courgettes et mélangez.

Versez la préparation dans le moule beurré, placez celui-ci dans un plat plus grand contenant un peu d'eau. Faites cuire au bain-marie 50 minutes.
Sortez le moule du four, laissez tiédir. Le flan de courgettes est prêt!

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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