Cueillette de Voisenon

Tomates confites au four
Pour 20 tomates confites à faire la veille:
- 10 tomates rondes
- 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillérées à soupe de sucre
- 4 brins de thym frais
- fleur de sel
- poivre

Préchauffez le four thermostat 3 (100°C).
Rincez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux et posez-les dans un grand plat allant au four ou sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, côté peau en dessous.

Arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre, de fleur de sel, de sucre roux et des brins de thym.

Faites suire pendant 3 heures, éteignez le four et laissez-y le platjusqu'au lendemain.

Vous pouvez déguster ces tomates dans une salade, ou telles quelles à l'apéritif.

Tarte au roquefort et tomates cerises.
Pour 4 personnes:
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou faites-la, elle n'en sera que meilleure!)
- 300 g de tomates cerises
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 150 g de roquefort
- 20g de beurre
- sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Beurrer un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte, puis réservez au réfégirateur.

Battez les oeufs en omelette, mélangez-y la crème fraiche et le roquefort effrité. Poivrez et salé un peu.
Versez la préparation sur le fond de tarte puis garnissez de tomates cerises.
Enfournez pour 1/2 heure. Déguster très chaud accompagné d'une salade.

Astuce: vous pouvez également présenter cette recette sous forme de petites tartelettes pour l'apéritif. Pour ce type de recette, les moules en silicone sont très pratiques!
Vous pouvez également remplacer le roquefort avec le fromages que vous avez... tomme de brebis, chèvre frais, ...

Tomates farcies ou courgettes farcies
Il vous faut:
- des grosses tomates à farcir
- ou une grosse courgette
- 500 g de chair à saucisse
- 1 verre de lait
- du pain dur de la veille
- 4 gousses d'ail
- persil ou basilic

Cette recette est idéal pour une grande tablée. Elle permet également d'utiliser les grosses courgettes.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Coupez le pain en petits morceaux, le mettre dans un saladier et faites tremper dans le lait. Un fois le pain gorgé de lait, éliminer le surplus.
Ajouter la chair à saucisse, l'ail coupé en petit dés, le persil ou le basilic.
Mélangez le tout.

Laver les tomates et couper le dessus pour faire le chapeau. Il est possible d'évider les tomates, personnellement je les laisse entières.
Pour la courgette, couper la dans le sens de la longueur. Retirer les pépins.

Poser la farce sur les tomates ou sur la courgette.

Laisser cuire environ 50 minutes.

Astuce: vous pouvez les accompagner de riz. Ou bien ajouter dans le plat de cuisson avant d'enfourner des pommes de terre coupées en dés. Les pommes de terres permettront d'absober le jus de cuisson.

Tomates farcies au chèvre
Pour 4 personnes:
- 12 petites tomates rondes
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 oeufs
- 4 feuilles de basilic
- huile d'olie
- sel et poivre

Couper un chapeau sur chaque tomate. Les creuser pour ôter la chair avec une petite cuillère.
Saler l'intérieur, retourner pour faire dégorger les tomates.

Disposer le fromage de chèvre dans une terrine et ajouter le basilic haché. Salez et poivrez, ajouter les oeufs entiers. Mélangez le tout à la fourchette

Farcir les tomates avec ce mélange. Couvrir avec le chapeau. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Faites cuire 20 minutes au four à 190°C.

Clafouti de tomates cerises et courgettes
Pour 6 personnes, il vous faut:
- 36 tomates cerises
- 2 courgettes
- 6 oeufs
- 40 cl de lait
- 35 cl de crème fraiche liquide
- 35 g de beurre
- 6 c. à café de Maïzena
- sel et poivre

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Beurrez 6 ramequin, répartisser les tomates cerises et les courgettes coupées en rondelles.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la Maïzena. Puis versez le lait et la crème sans cesser de fouetter. Salez, poivrez.
Versez la préparation dans les ramequins.

Faites cuire 20 minutes. Servez aussitôt.

Si vous avez de  la ciboulette, coupez-la finement, et incorporez-là à la préparation avant de verser dans les ramequins.

Coulis de tomates maison
Pour 6 personnes:
- une dizaine de tomates mûres à point
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillérée à soupe de sucre
- poivre

Pelez les tomates: faites boullir de l'eau, taillez une croix sur la base des tomates, plougez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Retirer la peau.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les tomates coupées en dès, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre.
Saler et poivrez et laisser mijoter 20 minutes à couvert et à petit feu.

Mixer le coulis et conserver en bocaux stérélisés, au congélateur ou bien utiliser directement en accompagnement de pâtes par exemple.


Crumble à la tomate
Pour 6 personnes, vous aurez besoinde:
- 1.5 kg de tomates
- 2 branches de basilic
- 1 gousse d'ail
- 100 g de farine
- 100 g de beurre salé très froid
- 75 g de chapelure
- 45 g de parmesan rapé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 4 (120°C).
Lavez les tomates. Pelez les tomates: plongez les tomates dans l'eau bouillante, puis placez-les dans l'eau froide, ôter la peau. Ensuite coupez-les en quartiers.
Lavez, sécher et ciselez le basilic.

Huilez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail. Disposez dans le plat les quartiers de tomates, salez, poivrez et parsemez de basilic. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes.

Dans un saladier, mélanger à la main, la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre coupé en petits dès. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Sortez le plat du four; augmentez la température du four à thermostat 7 (210°C).
Recouvrez les tomates avec la pâte, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez. Laissez cuire 30 minutes
Servez dès la sortie du four.

Idée: servir ce crumble avec un roti de veau orloff

Quiche aux légumes
Pour 4 personnes:
- 1 pâte sablée ou brisée
- 3 belles courgettes
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 2 à 3 tomates
- du basilic
- 150 g de fromage de brebis frais
- 3 oeufs
- sel et poivre

Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes en rondelles assez épaisses. Ouvrez les poivrons et les tomates, épépinez-les.
Faites blanchir les légumes dans l'eau bouillante (5 minutes pour les poivrons mais seulement 2 minutes pour les tomates et les courgettes). Plongez dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Posez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four thermostat 6/7 (environ 200°). Etalez la pâte dans un moule à tarte, répartissez-y les légumes et le basilic.
Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez le fromage émietté. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 35 minutes.

Servez avec une salade verte.

Légumes du soleil en crumble de parmesan
Pour 6 personnes:
1 courgette
1 petite aubergine
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 gousses d'ail
basilic ciselé
1 c. à s. d'huile d'olive
60g de beurre
60g de farine
50g de parmesan râpé
sel

Couper les légumes en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les légumes afin de les faire dorer.  Ajouter l'ail finement haché, le basilic ciselé et saler.
Dans un bol, écrasez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Ajouter la farine et le parmesan râpé, mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un gros sablé. Placez au frais pour 30 minutes.
Verser les légumes dans les verrines et émietter le crumble au-dessus.
Enfourner à 180°C pour 20 minutes.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

Copyright©2015 ISAGRI (1.20). Français

Langues