Cueillette de Voisenon

1 2 Suivante Fin

Coulis de framboises

Vous aurez besoin de:
500 grammes de framboises de la cueillette
entre 250 et 300 grammes de sucre selon votre goût
le jus d'un demi citron

- Mixer les framboises de manière à bien les écraser
- Ajouter le sucre et le jus de citron
- Mixer l'emsemble
Votre coulis de framboise est prêt pour accompagner une glace à la vanille, un nougat glacé, ou tout autre dessert..

Le coulis se congèle très bien, n'hésitez pas à congeler des portions en barquette pour profiter de votre coulis durant tout l'hiver!
Vous pouvez réaliser des coulis de fraises de la même manière.



Tartelettes framboises et crème coco
Pour 6 tartelettes:
- 350 g de pâte sablée
- 300g de framboises
- 2 brins de menthe
- 40 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 30 g de beurre
- sucre glace

Beurrez 6 moules à tartelettes. Etalez la pâte sablée et découpez 6 disques, déposez-les dans les moules. Faites cuire "à blanc" 10 minutes (thermostat 6 ou 180°C). Laissez refroidir.

Battez la crème en chantilly. Vers la fin, incorporez peu à peu le lait de coco et 3 cuillères à soupe de sucre glace.

Juste avant de servir, garnissez les fonds de tarte avec la crème coco. Répartissez dessus les framboises. Décorez de feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glace.

Soupe de fraises et son île
Pour 6 verrines, il vous faut:
250g de fraises
6 feuilles de menthe poivrée
3 blancs d'oeuf
50g de sucre
1 c. à .s. de pistaches hachées

Mixer les fraises avec les feuilles de menthe jusqu'à l'obtention d'une soupe épaisse.
Battre les blancs d'oeuf en neige en ajoutant le sucre quand ils commençent à bien mousser. Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes.
A l'aide de 2 cuillèeres à soupe, formerdes quenelles de blancs d'oeuf que vous placerez sur une assiette plate. Mettre à cuire au four micro-ondes 1 minute en contrôlant la cuisson à mi-parcours, du bout des doigts. Laisser refroidir.
Verser la soupe de fraises dans les verrines et déposer délicatement 1 ou 2 quenelles an centre. Réserver au frais.
Au moment de servir, saupoudrer les blancs de pistaches hachées et décorer de petites feuilles de menthe.

Liqueur de cassis
1ère recette:
500g de baies de cassis très mur, 1 g de girofle, 1 d de canelle, 1.5 litre d'eau de vie, 400 g de sucre
Mettre dans un bocal les ingrédients, mélanger. Laisser macérer (reposer) 15 jours en agitant chaque jour.
Ecraser les cassis, presser le mélange dans un linge pour extraire le maximum de jus. Filtrer et mettre en bouteille.

Recette 2:
200 g de cassis, 150 g de framboise, 150 g de sucre, 1l d'eau de vie à 45°, 1/2 verre d'eau
Ecraser les fruits, les mettre dans un bocal fermé hémétiquement avec l'eau de vie.
Laisser macérer 4 semaines minimum, passer au tamis, puis exprimer tout le jus dans un torchon humide.
Filtrer. Ajouter le sirop de sucre froid, laisser encore 24 heures.
Filtrer une fois de plus et mettre enbouteille.

Trifle fraises et rhubarbe
pour 6 personnes:
500g de fraises, 2 tiges de rhubarbe, 400g de fromage blanc, 4 sachets de sucre vanillé, 3 blancs d'oeufs, le jus d'un citron, 80g de sucre semoule

Mettez le fromage blanc dans un saladier. Ajoutez le sucre vanillé et fouettez légèrement. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au fromage blanc comme pour une mousse. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pelez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons. Faites-les cuire dans une casserole avec le jus de citron et le sucre semoule pendant 15 minutes. Lavez, séchez et équetez les fraises. Ajoutez-les à la rhubarbe. Mixez rapidement la préparation jusqu'à obtention d'un mélange homogène mais pas liquide.

Répartissez une partie des fruits mixés dans le fond de 6 vérrines ou verres. Couvrez de fromage blanc vanillé. Continuez en alternant les fruits et le fromage blanc. Décorez avec une petite cuillerée de fruits. Placez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Sorbet aux fraises
500g de fraises, 200 g de sucre, 10 cl de sucre de canne liquide, 1 jus de citron, 1 cuillère de crème fraiche liquide

Mettre les fraises dans le blender et mixer.
Faire un sirop avec le sucre, le sucre de canne et le jus de citron.
Mélanger avec les fraises, puis ajouter la crème fraiche.

Mettre une nuit minimum au congélateur avant de déguster.

Gelée de groseilles
Lavez les groseilles sans les égrapper. Les mettre dans l'extracteur de jus et laisser le jus s'écouler...
Si vous n'avez pas d'extracteur de jus, alors il faut mettre les grosseilles en grappe dans une cocotte avec un fond d'eau et faire chauffer. Les groseilles vont éclater et rendre le jus de la même manière qu'avec l'extrateur.
Filter le jus obtenu.

Pour 1 kg de jus de groseilles, il faut 800 gr de sucre semoule, et le jus d'un demi citron.

Faire chauffer le jus de groseille avec le jus de citron. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre le sucre et remuer.
Une fois que le mélange arrive à ébulition, laissez boullir 10 minutes en surveillant bien.

Mettre en pot. Retournez les pots si vous utilisez des pot à couvercle afin de stéréliser le couvercle. Après 10 minutes, retourner les pots. Il ne reste qu'à étiquetter les pots.

Parfait galcé aux fraises et framboises
Pour 6 personnes
8 jaunes d'oeufs
170 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraiche liquide
100 g de fraises
70 g de framboises
quelques fraises pour la déco

Equeutez les fraises et les framboises, nettoyez-les à l'aide d'un linge humide.
Mixez les fruits dans le bol du robot, puis filtrer la pulpe dans un chinois étamine.
Préparez le sirop: versez le sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau et portez à ébulition.
Versez les jaunes d'oeufs dans une jatte. Ajoutez le sirop de sucre chaud en filet en fouettant à l'aide d'un batteur électrique.
Continuez de battre 10 à 15 minutes jusqu'à complet refroidissement: la préparation doit blanchir et prendre du volume.
Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement avec une spatule aux jaunes d'oeufs montés au sirop.
Mélangez l'appareil à la pulpe de fruits rouges, en soulevant avec précaution afin de préserver le volume et l'onctuosité.
Versez la préparation dans un moule, couvrez de film alimentaire et placez de suite au congélateur. Laissez prendre 3 heures.
Démoulez, ornez de fraises coupées en deux et servez frais.


Panacotta et douceur aux fruits rouges
Pour 6 personnes:

50 cl de crème liquide
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
50 g de framboises
50 g de fraises
50 g de cassis
1 citron
huile

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau.
Verser la crème liquide dans une casserole avec  60g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire chauffer doucement jusqu'à ébulition, laisser bouillonner 5 minutes, retirer la vanille.
Retirer du feu.
Essorer la gélatine et la faire fondre dedans en fouettant.
Laissre tiédir, verser dans 6 ramequins huilés.
Couvrir et laisser au frais 3 heures.

Verser le sucre restant dans une casserole avec le jus de citron, porter à ébulition 5 minutes, ôter du feu.

Mixer la moitié des fruits avec le sirop, filtrer le coulis.
Démouler les crèmes, répartir dessus les fruits entiers et napper de coulis.

Glace framboise-banane
Pour 8 personnes:
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre + 2 cuillerées à soupe
- 125 g de banane, ce qui représente une banane épluchée
- 250 g de framboises
- 1/2 citron

cuisson: 5 minutes
congélation: 2 à 3 heures

Préparez une crème anglaise: faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayez doucement avec le lait chaud après avoir retiré la gousse de vanille.
Reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux pour que la crème prenne une consistance nappante sans cesser de remuer et sans faire bouillir.
Laissez refroidir la crème en veillant à ce qu'il n'y ait pas peau qui se forme à la surface.

Pelez la banane et otez les filaments.

Mixer la banane et les framboises, avec le jus de citron et 2 cuillérées à soupe de sucre.

Incorporez le coulis de fruits à la crème anglaise.
Mélangez et tamisez si besoin.

Versez la préparation dans la sorbetière, placez au congélateur selon les instructions de la sorbetière.

1 2 Suivante Fin

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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