Cueillette de Voisenon

Escalopes de saumon frais à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes:
1 morceau de saumon frais de 500gr découpé en 4 escalopes
4 cuillères à café de moutarde de Meaux
15 cl de vin blanc
250 gr de beurre
huile, sel et poivre

Faire chauffer doucement dans une casserole, le vin blanc et l'échalote hachée.
Laisser réduire au 1/3 du liquide, puis incorporer le beurre par petits morceaux en fouettant vigoureusement
Passer le tout à la passoire étamine, incorporer la moutarde, rectifier l'assaisonnement et tenir au chaud au bain-marie.
Faire cuire les escalopes de saumon dans une poêle non adhésive, une minute de chaque côté.
Puis verser la sauce dans le fond d'un plat de service, et dresser dessus les escalopes de saumon.

Salade tiède de Coquilles St Jacques
Ingrédients pour 4 personnes:
1 salade
16 coquilles St Jacques
sel, poivre,
beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère de vinaigre d'alcool au sirop de framboise

Epluchez et lavez la salade, bien la sécher
Prendre une poêle, y faire fondre 20 g de beurre
Puis incorporer les noix de St Jacques en les retournant de temps en temps pendant 3 minutes.
Salez et poivrez
Puis déglacez les noix de St Jacques avec le vinaigre de framboise.
Préparez 4 assiettes et dressez la salade, puis ajoutez les noix de St Jacques dans les assiettes et servir de suite.

Magret de canard au vinaigre de framboise
Ingrédients pour 4 personnes:
4 magrets de canard
120 gr de framboises
40 cl de vinaigre de framboise
25 cl de fond de volaille
300 gr de pommes dauphine
300gr de haricots verts
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre

Dans une poêle, faites cuire le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel.
Déglacez au vinaigre puis ajoutez les framboises et le fond de volaille.
Entaillez les magrets côté peau et poêlez-les du même côté sans matière grasse. Salez et poivrez.
Lavez et équeuter les haricots verts, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 5 minutes environ (ils doivent rester croquants).
Faites frire les pommes dauphines.
Nappez les magrets de sauce aux framboises et servez avec les haricots et les pommes dauphines.

Lotte au poivre vert
Pour 4 personnes:
4 tranche de lotte d'environ 150g
20 cl de crème fraiche liquide
1 cuillère à soupe de moutarde au poivre vert Pommery
1 cuillère à soupe de coulis de tomate
thym, laurier
sel et poivre

Préchauffer votre four Thermostat 9
Mettre la lotte dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Mélanger dans un récipient la crème, la moutarde, le coulis de tomates et les aromates.
Puis verser ce mélange sur la lotte.
Mettre ensuite à four chaud pendant 20 minutes.

Filets mignons à la moutarde au miel
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de porc
moutarde au miel
1 oignon tranché en rondelle

Placez les filets de porc sur une double épaisseur de papier d'aluminium (assez grand pour pouvoir refermer).
Puis badigeonnez les avec la moutarde au miel.
Placez les rondelles d'oignon sur les filets et refermez soigneusement le tout.
Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit blanc rosé ou cuire au barbecue.

Lotte à la moutarde royale au Cognac

Pour 4 personnes:
1 kg de lotte
1 dl de vin blanc
1/2 litre de crème fraiche
1 oignon
2 carottes
2 cuillères à soupe de Moutarde royale au Cognac
sel, poivre, thym, laurier
2 échalotes

Lavez les lottes et faire un fumet avec les arêtes, les carottes, l'oignon, le vin blanc, le thym, le laurier et cuire 20 minutes.
Coupez les morceaux de lotte en escalopes et mouillez avec le fumet et les échalotes hachées.
Cuire au four 180° prendant 8 minutes.
Après cuisson, réservez la lotte, laissez réduire le fumet jusqu'à 1/4 du volume, ajoutez la crème, laissez réduire et y ajouter la Moutarde Royale au Cognac, le sel et le poivre.
Dressez les lottes sur le plt de service et nappez de sauce.

Petits hors d'oeuvre au chèvre
Pour 4 personnes:
concombre ou courgette
ciboulette
1/2 botte de radis
1 fromage de chèvre
sel, poivre,
vinaigre aux épices
huile d'olive

Faire mariner dans un plat 8 rondelles un peu épaisses de concombres ou courgettes.
Versez sur celles-ci, du vinaigre aux épices, l'huile d'olive, le sel, le poivre, ainsi que la ciboulette ciselée, le tout pendant 3 heures.
Eplucher les radis, et les râper.
Les disposer sur les assiettes, ajouter la rondelle de concombre ou courgette.
Déposer une rondelle de fromage et recouvrir de concombre puis servir.

Veau aux ananas et moutarde au pain d'épices
Pour 6 personnes:
700gr de blanquette de veau
1 grosse boite d'ananas en tranche
2 oignons
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de moutarde au pain d'épice
sel et poivre

Mettre rôtir la viande avec les oignons coupés et la feuille de laurier.
Ajouter la moutarde au pain d'épice, le jus de la boite d'ananas, puis compléter avec un peu d'eau pour presque couvrir la viande.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite, puis ajouter les ananas coupés en dés.

Rôti de porc aux pommes et moutarde au pain d'épices
Ingrédients:
1 rôti de porc
2 oignons
3 pommes
4 cuillères à soupe de moutarde au pain d'épices
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Poser le roti dans un plat allant au four et l'enduire d'huile, saler et poivrer.
Rajouter un verre d'eau dans le plat et faire cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons et couper en tranches les pommes et les faire revenir une quinzaine de minutes dans un peu de beurre.
Au bout de 45 minutes de cuisson, rajouter les pommes et les oignons et remettre au four 15 minutes.
Mixer la moutarde au pain d'épice, la crème et le lait.
Faire chauffer la sauce ainsi obtenue puis saler et poivrer.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati.

Roulé de porc au chèvre frais et moutarde au pain d'épices
Pour 4 personnes
400g d'escalope de porc
2 oeufs
200g de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'herbe (cerfeuil, persil, ciboulette)
1 salade
1 cuillère à soupe de noisettes concassées
1 cuillère à soupe de moutarde au pain d'épices
un peu de farine
de la chapelure
huile de noisette
vinaigre balsamique
sel et poivre

Faire préparer chez son boucher, 2 grillades de porc maigre de 200g chacune et les faire aplatir finement comme des paupiettes.
Les poêler desd aux côtés vivement et rapidement dans un peu d'huile.
Mélanger le chèvre frais avec les herbes finement hachées, les noisettes concassées, la moutarde au pain d'épices, le sel et le poivre.
Tartiner une face des escalopes puis les rouler et les maintenir en passant une pique en bois dans chacune.
Paner les rouleaux farcis : les passer dans la farine, dans les oeufs battus en omelette, puis dans la panure.
Préchauffer le four à 180°C et cuire les rouleaux 15 minutes.
Les couper en tronçons de 2 cm environ.
Sur chaque assiette préparer un lit de salade, assaisonner d'huile de noisette et de vinaigre balsamique, y déposer 4 tronçons.
Servir accompagné de pommes de terres rissolées.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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