Cueillette de Voisenon

Beurre ail/persil pour les escargots
Pour 2 douzaines d'escargots (2 personnes)
- 175 g de beurre mou
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- sel et poivre

Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème. Incorporez le persil, l'ail et l'échalotte finement hachés.
Assaisonnez de sel et poivre.

C'est prêt, vous n'avez plus qu'à garnir les coquilles!

Confit d'oignons rouges / recette avec le Thermomix 31
400 g d'oignon rouge
150 g de sucre
80 g d'eau
1/2 cuil à café de cannelle (personnellement j'en met plutôt 1/4)
2 cuil à café de vinaigre balsamique

Préparation
éplucher l'oignon et le couper en deux, le mettre dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5
verser l'eau, le sucre, la cannelle et programmer 20 minutes/varoma/vit 1, oter le gobelet
à la sonnerie, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 5 sec/vit3

Le confit doit avoir la consistance d'une confiture, si ce n'est pas la cas, prolonger la cuisson avant de mettre le vinaigre.

Confit d'oignons
Emincer finement 700 g d'oignons jaunes. Les faire fondre 20 mn dans une cocotte à couvert avec 30 g de beurre et 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Remunuer de temps en temps.

Ajouter 2 pincées de sel et de poivre, 40 g de sucre, 1 cuil à soupe de miel, 10 cl de vinaigre de cidre, 10 cl de vin blanc, couvrir. Laisser mijoter 50 minutes. Faites épaissir 5 minutes à couvert en remuant.

Remplir aussitôt les pots ébouillantés, visser les couvercles. Se conserve au réfrigérateur 2 mois.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

Copyright©2015 ISAGRI (1.20). Français

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