Cueillette de Voisenon

Purée de courge butternut
Vous aurez besoin de:
- 5 pommes de terre (facultatif)
- 1 courge butternut ou 1/2 si vous mettez des pommes de terre
- 10cl de crème fraiche ou de lait
- sel et poivre

Coupez la courge en dès et épluchez-les (c'est plus facile que de retirer la peau de la courge entière).
Epluchez les pommes de terre.

Vous pouvez mettre la courge entière si vous ne mettez pas de pommes de terre.

Mettez le tout dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire environ 15 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, écrasez-les au presse purée ou à la fourchette. Salez et poivrez, puis ajouter 1 ou 2 cuillères de crème fraiche ou 10 cl de lait.

C'est prêt!


Gratin de butternut au chèvre
Pour préparer ce gratin, il vous faut:
- 1 courge butternut
- 1 fromage de chèvre en bûche
- 200 g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de crème fraîche
- 50 g de gruyère rapé
- sel et poivre

Epluchez la courge et coupez-la en fines lamelles.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Frottez le plat à gration avec l'ail. Puis hâchez l'ail.
Alternez dans le plat, une couche de courge butternut, des rondelles de chèvre, des lardons, l'ail et recommencer jusqu'en haut du plat.

Versez la crème dans le plat et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.

Velouté de courge butternut
Il vous faut:
- 1 courge butternut
- 1 gros oignon
- du beurre
- 1 litre d'eau
- sel et poivre

Laver, éplucher et couper la courge en dés.
Faire revenir l'oignon coupé en morceaux dans le beurre. Ajouter les cubes et faire revenir 3 à 4 minutes
Puis ajouter l'eau.
Salez et poivrez, puis laissez cuire environ 20 minutes.

Mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, accompagné de chips de bacon.


Velouté de patisson
Vous aurez besoin:
- 1 patisson
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 400g de lait concentré non sucré
- 2 pincées de muscade
- persil et/ou basilic frais ou déshydraté
- sel et poivre

Laver puis couper le patisson en cubes et les éplucher.

Mettre les cubes de patisson dans une grande casserole avec l'eau et les 2 cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrez. Faire cuire environ 20 minutes. Les cubes de patisson doivent être bien tendre.

Hors du feu, ajouter dans la casserole le lait concentré, la muscade et les herbes. Mixer le tout finement (avec un mixeur plongeant). Vérifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

Vous pouvez ajouter dans les assiettes quelques croutons à l'ail et des dés de roquefort.

Gratin de pastisson
Pour préparer ce gratin, il vous faut:
- 2 patissons moyens
- 1 verre de lait
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de gruyère rapé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de gingembre (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette

Epluchez les patissons, lavez-les et coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d'eau salée bouillante et un peu de basilic, ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et le basilic.

Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d'eau.

Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère rapé, les épices, le sucre. Battez les blancs en neige, insérer délicatement.

Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 g de gruyère rapé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.

Faites dorer au four.

Potimarron farci aux lardons
Vous aurez besoin de:
- 1 potimarron
- 100 g de lardons
- 1 oignon
- de la crème fraiche épaisse
- du fromage rapé
- des biscottes
- sel et poivre

Coupez le dessus du potimarron et ôter les graines.
Faites revenir à la poêle les oignons en lameles avec les lardons.

Alternez dans le potimarronn un couche de biscottes émiettées, un couche de lardons et d'oignons, une couche de fromage rapé et terminer par la crème. Salez et poivrez.

Remettre le couvercle sur le potimarron. Enveloppez-le de papier aluminium et mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 1h à 1h30.

Velouté de potimarron
Pour préparez ce velouté, il vous faut:
- 1 potimarron
- 1 gousse d'ail
- 2 échalottes
- 50 g de beurre
- 60 cl de lait
- sel et poivre

Coupez le potimarron en 4, retirez les graines. Epluchez le potimarron et coupez-le en dés. Epluchez l'ail et les échalottes; hachez-les finement.
Faites blondir l'ail et l'échalotte dans le beurre. Ajouter les dès de potimarron.

Versez le lait. Salez légèrement et portez à ébulition.

Laissez cuire à feu doux 45 minutes, en remuant.
Mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement.

Purée de potimarron aux oignons
Il vous faut:
- 1 kg de motimarron
- 3 oignons
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de beurre
- sel et poivre

Coupez le potimarron en morceaux et épluchez le. Faites cuire à la vapeur 20 minutes et l'écaser.

Faites suer les oignons émincés dans le beurre dans une casserole.
Ajoutez la purée, remuer et laissez mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.
Saler, poivrez et ajouter un peu de beurre.

SARL La Cueillette de Voisenon - 51 Rue des Ecoles 77950 VOISENON

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